LA VERDADERA COMIDA CATALANA TRADICIONAL
Restaurante Merendero Tradició en Barcelona
El proyecto de Merendero Tradicio surgió debido a un par de circunstancias. La primera fue obviamente que Los Freixa se jubilaban y debido a la estrecha relación de amistad lo comentaron con nosotros y la segunda fue a la inquietud que teníamos por emprender un nuevo proyecto.
Guillermo estuvo 2 meses trabajando en el Freixa Tradicio antes de que cerraran para aprender todas las recetas de Jose Maria, ya que nuestra idea conceptual en el nuevo restaurante ha sido la de unir dos cocinas tradicionales catalanas de toda la vida, la de Jose Maria que es una cocina tradicional catalana de interior digamos, con platos clásicos como los canelones de rustido de tres carnes o el fricandó, y la cocina que nuestra familia ha desarrollado desde sus inicios que es la cocina clásica catalana de costa, donde predominan las paellas y los pescados.
Los postres también son de creación propia, mantenemos el mítico Flan de huevo de Jose Maria y todos los demás los creamos en el obrador que tenemos de la familia, donde tenemos los paquetitos de crema, postre estrella del Merendero de la Mari o el Royal de maracuyá, postre que realizó el Bulli en sus inicios.
La carta de vinos la hemos cambiado en su totalidad, haciendo una selección especial con productos en su mayoría poco conocidos pero con los cuales estamos muy cómodos ya que están todos en su justo punto para tomar.
HISTORIA DE LOS HERMANOS COLOMA
Guillermo y Jordi Coloma, dos hermanos que pertenecen a la 5 generación en su familia dedicada a la hostelería.
Los orígenes vienen del barrio de la Barceloneta, allí su tatarabuelo empezó con el restaurante Can Costa. Más tarde la familia fue creciendo y crearon los Casa Costa, Cal Pinxo y Merendero de la Mari.
Tanto uno como el otro empezaron su formación fuera de la hosteleria, Guillermo es licenciado en Historia y Jordi es licenciado en Administración y Dirección de Empresas. Una vez acabados los estudios, empezaron los de hostelería, los dos han estudiado en la escuela Hoffman y los dos tienen el titulo de sommelier obtenido en el Cett.
EL CHEF GUILLERMO COLOMA
Guillermo, que se encarga dentro del servicio de la parte de la cocina, se ha formado con Ramon Freixa en Madrid, en la Escuela Ducasse de Paris, en Tickets con Albert Adrià y ya que es un gran apasionado de la pastelería también ha estado con Oriol Balaguer y con Yann Duytsche en Dolç.
A pesar de su edad, su experiencia y formación consiguen hacer disfrutar el paladar de cualquiera.
